Essences Médiévales

Ce que les manuscrits racontent des vins aux épices, aux plantes et aux fruits, et ce qu'ils taisent : les histoires derrière nos Essences Médiévales.

Olivier Van Bunderen

L’hypocras blanc : un vin épicé d’inspiration médiévale

Cannelle, gingembre, graine de paradis, miel, sucre : les recettes de la fin du Moyen Âge détaillent tout ce qu’on mêle au vin. De sa couleur, le plus souvent, pas un mot.

3 avr. 2025

Olivier Van Bunderen

Le Mauretum : des mûres, du miel et un vin rouge, inspirés du moratum

Un cuisinier dont on ignore le nom conseillait, vers 1300, d’enfermer des mûres et du miel dans un tonnelet, puis d’attendre jusqu’à quatre ans. Il ne dit pas pourquoi.

24 oct. 2024

Olivier Van Bunderen

L'hypocras, un nom de médecin pour la fin du banquet

Du vin rouge s'égoutte d'un sac de toile, goutte à goutte, jusqu'à couler clair. Ce vin patient porte le nom du plus célèbre médecin grec, mort plus de dix-sept siècles avant qu'on le verse.

23 oct. 2024

Olivier Van Bunderen

La saugée : le vin médiéval qui se parfumait au jardin

Il y a des boissons qui éblouissent par leurs épices. La saugée, elle, séduit par son silence.

22 oct. 2024

Olivier Van Bunderen

Sur la route des épices : d'où venait la cannelle des vins du Moyen Âge

Roulez un bâton de cannelle entre vos doigts : l'écorce craque, et l'odeur monte, chaude et sucrée. Au Moyen Âge, celui qui en épiçait son vin ignorait d'où elle venait.

19 oct. 2024