Le Mauretum : un vin rouge, des mûres et des fruits des bois
Des mûres, du miel, un vin sombre et de la patience. Le Mauretum est le breuvage gourmand de la gamme. Il s'inspire du moratum, une boisson aux mûres citée dans le capitulaire De villis, du temps de Charlemagne.
En bref
Qu'est-ce que le Mauretum ?
Une boisson aromatisée à base de vin : un vin rouge dans lequel ont macéré des fruits des bois (mûres, framboises, groseilles, fraises, myrtilles et cassis), le tout arrondi au miel. Il titre 11 % vol. Là où l'Hypocras parle de banquets et d'épices venues de loin, le Mauretum regarde du côté des haies et des sous-bois.
Son luxe n'est pas l'abondance : c'est le temps.
Ce que disent les textes
D'où vient le vin de mûres ?
Le moratum du capitulaire De villis
Vers l'an 800, le capitulaire De villis règle la vie des domaines royaux. Deux de ses articles citent le moratum : l'un parmi les préparations qui doivent être faites avec le plus grand soin, l'autre parmi les produits dont l'intendant doit rendre compte chaque année, à côté du vin cuit, de l'hydromel et du vinaigre.
Le mot, tiré du latin morum, la mûre (celle du mûrier comme celle de la ronce), désigne un breuvage aux mûres.
Une recette : des mûres, du miel, du vin noir
Un recueil médiéval en latin, le Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria, donne la manière de faire ce qu'il appelle moretum : des mûres, du miel et un vin noir, en précisant qu'il se garde plus longtemps sans vin.
À ne pas confondre avec le moretum romain
Dans l'Antiquité, le moretum est tout autre chose : une préparation de fromage, d'ail et d'herbes pilés au mortier. Le Tractatus écrit lui aussi moretum : seul le contenu les distingue.
Les sources de cette page
Capitulaire De villis, chapitres 34 et 62 : moratum.
Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria, recette du moretum : mûres, miel, vin noir.
Moretum, poème de l'Appendix Vergiliana, pour l'homonyme romain.
Les fruits des bois d'abord, la mûre et le cassis devant. Le miel les lie sans alourdir. La bouche est dense, avec une note de sous-bois, et reste souple jusqu'au bout, sans effet confiture.
Comment servir le Mauretum ?
Légèrement frais, à l'apéritif, en fin de repas ou sur un dessert. Trop froid, le fruit se referme.
Avec quoi servir le Mauretum ?
Un fondant au chocolat : l'accord que nous préférons
Un dessert aux fruits rouges
Un brie affiné
Un canard, un plat sucré-salé
Le service et les accords sont des conseils de la maison, pas des faits d'histoire.
La fiche
Le Mauretum, en un coup d'œil
Le Mauretum
Boisson aromatisée à base de vin, sur vin rouge, aux fruits des bois et au miel · 11 % vol.Fruité · Dense · Enveloppant
Les fruits des bois, le miel, et du temps.
Douceur
Épices
Fruit
Végétal
Fraîcheur
Classe
Gourmand des sous-bois
Inspiration
Le moratum, boisson aux mûres citée dans le capitulaire De villis
Pouvoir
L'accord avec le fondant au chocolat
Point faible
Sa pulpe se dépose. Retournez doucement la bouteille avant de servir
Terrain
Légèrement frais, à l'apéritif, en fin de repas ou sur un dessert
Compagnons
un fondant au chocolat : l'accord que nous préférons, un dessert aux fruits rouges, un brie affiné
