L’herbier

Plantes, écorces et épices : ce qu’en dit la tradition, ce qu’en sait la science, et ce qu’elles donnent au verre.

Olivier Van Bunderen

Le maitrank : le vin de mai d’Arlon et la plante qui ne parfume qu’en fanant

Posez sur la table une botte d’aspérule à peine coupée, et penchez-vous : elle ne sent presque rien.

Belgique

23 mai 2025

Olivier Van Bunderen

Les plantes de l'hiver : ce qu'en dit la tradition, ce qu'en sait la science

Une tasse qui fume, quelques brins de thym, un clou de girofle : chaque hiver, les mêmes plantes reviennent sur la table.

13 nov. 2024

Olivier Van Bunderen

Sur la route des épices : d'où venait la cannelle des vins du Moyen Âge

Roulez un bâton de cannelle entre vos doigts : l'écorce craque, et l'odeur monte, chaude et sucrée. Au Moyen Âge, celui qui en épiçait son vin ignorait d'où elle venait.

19 oct. 2024