Nos breuvages

L’histoire derrière chaque bouteille : d’où vient la recette, ce que l’on verse, et pourquoi nous l’avons faite.

Olivier Van Bunderen

Estragon : enquête sur un petit dragon qu'on croyait médiéval

Il y a un dragon dans votre cuisine. Il dort entre le persil et la ciboulette, dans une botte d'herbes que l'on achète sans cérémonie le samedi matin.

Imaginaires Otaku Infusion

16 juin 2026

Olivier Van Bunderen

La rhubarbe dans le vin : histoire d’une plante indocile

Elle pique. Elle tire. Elle mord un peu, avant même que vous ayez décidé si vous l’aimez.

Chez Mich’

15 mai 2026

Olivier Van Bunderen

L’or noir du liquoriste : le noyer de Cabert et la liqueur de noix

Un grand-oncle a planté un noyer dans le jardin d’un parrain de la famille, et ses noix vertes deviennent aujourd’hui, chez nous, une liqueur noire.

Chez Mich’

24 déc. 2025

Olivier Van Bunderen

L’hypocras blanc : un vin épicé d’inspiration médiévale

Cannelle, gingembre, graine de paradis, miel, sucre : les recettes de la fin du Moyen Âge détaillent tout ce qu’on mêle au vin. De sa couleur, le plus souvent, pas un mot.

Essences Médiévales

3 avr. 2025

Olivier Van Bunderen

Le Vin des Hespérides : comment les agrumes ont hérité du jardin des dieux

Une orange entière descend dans le vin blanc, et l'odeur de l'écorce monte. La recette du Vin des Hespérides sort du carnet d'une maman.

Chez Mich’

25 oct. 2024

Olivier Van Bunderen

Le Mauretum : des mûres, du miel et un vin rouge, inspirés du moratum

Un cuisinier dont on ignore le nom conseillait, vers 1300, d’enfermer des mûres et du miel dans un tonnelet, puis d’attendre jusqu’à quatre ans. Il ne dit pas pourquoi.

Essences Médiévales

24 oct. 2024

Olivier Van Bunderen

L'hypocras, un nom de médecin pour la fin du banquet

Du vin rouge s'égoutte d'un sac de toile, goutte à goutte, jusqu'à couler clair. Ce vin patient porte le nom du plus célèbre médecin grec, mort plus de dix-sept siècles avant qu'on le verse.

Essences Médiévales

23 oct. 2024

Olivier Van Bunderen

La saugée : le vin médiéval qui se parfumait au jardin

Il y a des boissons qui éblouissent par leurs épices. La saugée, elle, séduit par son silence.

Essences Médiévales

22 oct. 2024